Receta de ensalada con microgreens de amaranto rojo

If you want a salad that looks as impressive as it tastes, this receta de ensalada con microgreens de amaranto rojo is a great place to start. The deep ruby stems and delicate leaves of red amaranth microgreens add a natural burst of color to the plate, turning even a simple salad into something visually striking.

Compared to stronger varieties like radish or mustard microgreens, amaranth has a much milder character. Its flavor is slightly nutty with a gentle earthy note that many people compare to young beetroot. Because of this subtle taste, amaranth microgreens work beautifully in salads, grain bowls, sandwiches, or as a delicate garnish that adds both color and freshness.

Although slightly more delicate to grow than beginner varieties like broccoli or pea shoots, amaranth rewards growers with its signature red stems and tender leaves after about two weeks. In this salad, red amaranth microgreens pair perfectly with roasted beetroot, creamy goat cheese, and crunchy walnuts, creating a balanced and colorful dish that fits perfectly among fresh and healthy microgreens recipes.

Ingredientes

(Para 2 personas)

2 tazas de rúcula o espinaca baby (base de la ensalada)
1 remolacha mediana asada, cortada en cubos
½ pepino, cortado en rodajas finas
60 g de queso de cabra o feta, desmenuzado
2 cucharadas de nueces tostadas
1 puñado generoso de microgreens de amaranto rojo

Vinagreta de limón y miel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón fresco
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

Preparar las verduras:
Asa la remolacha hasta que esté tierna, déjala enfriar y córtala en cubos del tamaño de un bocado. Corta el pepino en rodajas finas.

Preparar el aliño:
En un bol pequeño mezcla con un batidor el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que la vinagreta quede suave y emulsionada.

Montar la base de la ensalada:
En un bol grande combina la rúcula o la espinaca baby con las rodajas de pepino y la remolacha asada.

Añadir textura:
Espolvorea las nueces tostadas y el queso de cabra desmenuzado de forma uniforme sobre la ensalada.

Finalizar con los microgreens:
Añade un puñado generoso de microgreens de amaranto rojo justo antes de servir para conservar su estructura delicada y su color vibrante.

Aliñar y servir:
Rocía ligeramente la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente.

Sugerencias para servir

Esta elegante receta de ensalada con microgreens funciona perfectamente como almuerzo ligero o como guarnición refinada.

También puedes:

• servirla con salmón o pollo a la parrilla para una comida completa

• añadir quinoa o cuscús para convertirla en un bowl más saciante

• colocarla sobre pan de masa madre tostado para crear un sándwich abierto gourmet

Los tallos rojo intenso de los microgreens de amaranto aportan un toque de color espectacular que hace que la ensalada sea tan atractiva como deliciosa.

FAQ – Recetas con microgreens de amaranto rojo